老掌柜酿酒的正确方法？

一、老掌柜酿酒的正确方法？

1、酿酒

酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。

2. 原料粉碎

酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

3. 大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

4 . 下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。

A 、泼水堆积

下沙时先将粉碎后的高粱泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上一年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。

B、蒸粮(蒸生沙)

先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。

C、摊凉

泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

D、堆积

当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃

二、贵州老掌柜酿酒有限公司酒怎么样？

贵州老掌柜酿酒有限公司的酒很不错。贵州老掌柜酿酒有限公司是一家拥有悠久历史的酿酒公司了，公司里面的老师傅拥有丰富的酿酒经验，酿造的白酒非常好喝，口感很醇厚，属于非常不错的白酒类型，它家的白酒在贵州地区卖得很好，有不错的市场。

三、贵州酿酒集团有哪些品牌？

中国贵州酿、贵州酿（金酿）、贵州酿（银酿）、贵州酿（御酿）、贵州酿（臻酿）、贵州酿（佳酿）、雅酿、贵州酿.出口、限量款创世九个品牌。

贵州酿酒集团创建于2021年12月，是一家混合所有制企业。

四、贵州中心酿酒集团排名第几？

目前在贵州中心酿酒集团排名在第九位。

五、贵州老掌柜酒价格表

贵州老掌柜酒价格表

贵州老掌柜酒经过多年的市场开拓和发展，已经成为中国酒类行业中备受瞩目的知名品牌之一。作为一款拥有浓厚酱香风味的贵州特产白酒，贵州老掌柜酒的销售势头一直非常火爆。无论是在贵州本土还是在全国范围内，贵州老掌柜酒都深受广大消费者的喜爱。

下面我们来详细了解一下贵州老掌柜酒的价格表：

一、贵州老掌柜酒特点

贵州老掌柜酒以其独特的酱香风味深受消费者的喜爱。其浓郁的香味、独特的口感使其成为酒类市场的热门产品。无论是作为送礼还是作为自用，贵州老掌柜酒都能够满足消费者的需求。它口感醇厚、回味悠长、香气浓郁，给人一种舒适、愉悦的享受。

二、贵州老掌柜酒价格表

贵州老掌柜酒根据酒的种类和规格的不同，价格也不尽相同。以下是一些主要产品的价格表供参考：

1. 贵州老掌柜酒 500ml： ¥199
2. 贵州老掌柜酒 600ml： ¥228
3. 贵州老掌柜酒 750ml： ¥298
4. 贵州老掌柜酒 1000ml： ¥388
5. 贵州老掌柜酒 1500ml： ¥588
6. 贵州老掌柜酒 3000ml： ¥1088

三、贵州老掌柜酒的市场需求

贵州老掌柜酒在市场上的需求一直很高。其独特的品质和口感使其成为众多消费者追逐的目标。从生产原料到酿造工艺，贵州老掌柜酒都严格把关，保证了产品的品质和口感。无论是家庭聚会还是商务宴请，贵州老掌柜酒都能够满足不同消费者的需求。

四、贵州老掌柜酒的消费者群体

贵州老掌柜酒的消费者群体主要包括以下几类：

1. 白领阶层：白领人群在聚会和商务场合需要高品质的酒类产品，贵州老掌柜酒正好满足了这一需求。
2. 高端消费者：对于那些对品质要求较高的消费者来说，贵州老掌柜酒是他们的首选。
3. 礼品消费者：贵州老掌柜酒不仅在中国市场上非常受欢迎，还在国际市场上颇具知名度。作为一款高品质的贵州特产，贵州老掌柜酒成为许多人送礼的首选品牌。

五、贵州老掌柜酒的发展前景

随着人们生活水平的提高和对高品质生活的追求，贵州老掌柜酒的市场需求将会进一步增长。其独特的酱香风味和优质的口感将持续吸引更多的消费者。未来，贵州老掌柜酒有望在中国白酒市场中占据更大的市场份额，并向国际市场进一步扩张。

综上所述，贵州老掌柜酒价格表清晰明了，产品特点突出，市场需求旺盛，消费者群体广泛。无论是作为自己的享受，还是送礼佳品，贵州老掌柜酒都是您不可错过的选择。

六、贵州中心酿酒集团酒怎么样？

还是不错的，我以前一直在做中心酒厂的产品，他们生产的酒我很放心，我所做的酒在市场上回头客是很多的，我听酒厂厂长说他们这次的百年酱乡将要打造成为中心酒厂的主打品牌。

贵州酒厂排名第四，是中心酿酒集团，中心酿酒集团的年产量在3000至4000吨，酒的品质非常好。

七、贵州领君酿酒集团有什么酒？

贵州领君酿酒集团是一家拥有悠久历史的酿酒企业，其酿酒产品品质卓越。其主要产品包括领君白酒系列、黔韵白酒系列和乌江系列酒。领君白酒系列以其独特的酒香和口感而闻名，尤其以其经典的领君五星酒备受消费者青睐；黔韵白酒系列汲取了贵州独特的地域文化元素，旨在酿造出醇厚而深邃的白酒；乌江系列酒则以其悠久的历史和传统工艺闻名，给人一种浓厚的历史感。无论是品味经典的领君五星酒，还是领略贵州地域文化的黔韵白酒，亦或是领略传统工艺的乌江系列酒，都能让人们尽情享受到酒中的美好。

八、贵州天造酿酒集团的酒怎么样？

非常好。

酒质可以评价为晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大。

九、贵州中心酿酒集团有限公司怎么样？

中心酿酒集团是一家集生产、开发、酱香标准科研、大型洞藏酒库为一体，你产幼稚酱香白酒2600吨拥有以及投资公司、一家科研机构、三家营销高速的综合性酒业集团。2020你今日中国白酒企业200强榜单。

十、贵州省酿酒集团是贵广子公司吗？

是、贵广网络旗下的贵州省酿酒业集团生产基地---贵州省酿酒庄有限公司揭牌

贵州省酿集团 2022-03-14 11:44

2022年3月9日15:18分，贵州省省酿酒业（集团）有限公司位于贵州省仁怀市茅台镇核心产区的生产基地贵州省酿酒庄有限公司举行揭牌仪式，并取得了圆满成功