绍兴黄酒和黄酒的区别？

一、绍兴黄酒和黄酒的区别？

来源、颜色、口味、种类、制作工艺各不相同，这主要看你喜欢哪一种。

绍兴黄酒主要以花雕、会稽山、古越龙山、还有影视剧中常见的女儿红而著名。绍兴黄酒是浙江省绍兴市的特产，生产历史悠久，根据文献记载，在春秋战国时期绍兴的酿酒业就已经很普遍了。

客家黄酒是客家酿制的一种酒，主要产于深圳、惠州、河源、梅州等地。

客家黄酒有很多种颜色，常见的有黄、黑、红等，这是由于在酿造过程中加入不同酒曲或放置时间不同所造成的色差。绍兴市黄酒以琥珀色为主，透明晶莹，主要来源于原料米和小麦本身的天然色素，并添加适量糖色。

黄酒主要有：干型、半干型、半甜型、甜型四种类型，客家黄酒就是甜型黄酒，而绍兴黄酒则是一种半干型黄酒，而白酒味较大，白酒香、酸、苦、苦等六种口味和谐地融合在一起。

二、绍兴黄酒房县黄酒区别？

绍兴黄酒和房县黄酒以含糖量高低区分，黄酒分：干型黄酒、半干型黄、甜型黄酒、半甜型黄酒。

绍兴酒又可以分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。

元红酒又称为状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴酒的大宗产品，是干型代表。

加饭酒也就是花雕酒，是绍兴酒中的最佳品种。顾名思义，加饭酒就是在原料配比中，减少水量，属于半干型黄酒的典型代表，如会稽山加饭酒。

善酿酒是以存储1年至3年的元红酒代替水酿成的双套酒，酒体呈深黄色，香气馥郁，质地浓，口味甜美。善酿酒属于品质优良的母子酒，是半甜型黄酒的典型代表。

香雪酒是采用45%的陈年槽烧代水用淋饭法酿制而成，像白雪一样，是甜型黄酒的典型代表。

房县黄酒，分洑汁酒、黄酒。洑汁酒是糯米发酵后的汁，没有一点水兑入，甜度很高，喝一小口在嘴里有种会粘嘴的感觉。普通的黄酒是经过兑水兑曲二次发酵，微涩稍苦。

三、绍兴黄酒的成分？

一、微量成分

构成绍兴黄酒香气和风味的微量成分主要有醛类、酯类、醇类、酚类、无机盐、微量元素等，这些微量成分在酒中的含量虽少，但对酒的风味、口感却起着至关重要的作用。而正是由于这些微量成分的差异，导致了各种酒独特的风格。目前绍兴酒中已知的微量成分有100多种。

1、醛类　主要有乙醛、糠醛、苯甲醛、异丁醛、异戊醛、香草醛等。

2、酯类　乳酸乙酯、乙酸乙酯、琥珀酸乙酯、甲酸乙酯、戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、丁酸乙酯、β—羟基丁酸乙酯、3-二葡基甘油二酸酯等。

3、醇类　除乙醇外，酒中还含有甲醇、正丙醇、正丁醇、丁二醇、异丁醇、异戊醇、β-苯乙醇等。醇在酒中既呈香又呈味，起到增强酒的甘甜和助香作用，还是形成酯的前驱物质。

4、维生素　主要是B族维生素，如硫胺素（B1）、核黄素（B2）、尼克酸、泛酸、烟酸、叶酸、维生素H、维生素B6、环已六醇、维生素C等。

5、酚类　绍兴黄酒中的酚类主要为儿茶素、表儿茶素、芦丁、槲皮素、没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、P—香豆酸、阿魏酸、香草酸等。

6、无机盐和微量元素　主要有镁、钾、钙、钠、锰等常量元素和钼、钒、铬、铁、钴、银、铜、锌、硒、镉、锡、锑、铅、鉍等微量元素。

二、主要成分

构成绍兴黄酒典型特性的主要成分有水、乙醇、糖类（单糖、多糖）、蛋白质、有机酸、氨基酸等。

1、水　绍兴黄酒的主要成分，含量高达700—800克/升。

2、乙醇　由酵母菌将酒醅中的葡萄糖转化而成，绍兴黄酒的乙醇含量为150～190克/升。

3、单糖　绍兴黄酒中的单糖主要是葡萄糖，占酒中总糖的60%～70%。

4、有机酸　绍兴黄酒中的有机酸主要有乳酸、乙酸、琥珀酸、磷酸、焦谷氨酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、2—羟基异戊酸、2-羟基异已酸、2-羟基戊酸等，总含量达到4.5～8.0克/升。实践证明，酸对酒的风味和陈化起着重要作用，故有“无酸不成味”一说。

5、多糖　主要有戊糖、麦芽糖、异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等低聚糖，其中异麦芽糖和异麦芽三糖、潘糖是双歧杆菌的有效增殖因子，属于功能性低聚糖。

6、氨基酸　绍兴黄酒中含有20多种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，尤以亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸含量最为丰富。此外，绍兴黄酒中还含有色氨酸，这是许多植物性食品都没有的。还有，绍兴黄酒中含有大量的游离氨基酸，总量达3.0克/升以上，对酒的口味和风味起着极为重要的作用。

7、蛋白质　一般黄酒中的蛋白质含量为12～16克/升。据分析，绍兴加饭酒中含蛋白质高达16克/升，绍兴元红酒中蛋白质含量为13克/升左右，绍兴善酿酒中为20克/升左右。可见，绍兴黄酒中的蛋白质含量在黄酒中是的，也是所有酒类中蛋白质含量的。

四、绍兴黄酒的做法？

1、糯米浸泡几天，放在木桶里蒸熟，用鉴湖水淋饭冷却，再放入缸内，撒入酒药，充分拌匀。

2、在底部打窝，然后盖上缸盖和竹垫保温，等窝水到一定成度。

3、便开始加入酒曲和鉴湖水，再盖上缸盖和竹垫保温，开耙时候，要注意温度，酒适中程度，很严格。

4、压榨（又称过滤），就是把发酵醪液中的酒和固体糟粕分离。压榨出来的酒液叫生酒，生酒液中有悬浮物，进行澄清减少成品酒中的沉淀物。

5、煎酒 （又称灭菌），用蒸汽加热法。杀死微生物，破坏残余酶活力，让酒中成分基本固定, 防止日后酒变质。促进酒的老熟，使可溶性蛋白凝固沉淀，让酒的色泽清亮透明。

6、贮藏 （又称陈酿），刚酿的新酒味道不柔和、闻香不足。通过“陈酿”可以促进醇与酸的酯化反应，使酒味变得柔和、馥郁，并产生优雅的陈香。

五、绍兴黄酒的介绍？

绍兴黄酒又称绍兴老酒，主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香。随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

绍兴黄酒声誉斐然，清朝时被评为全国十大名产之一。在1910年的南洋劝业会上，1915年美国巴拿马万国博览会，1936年浙赣特产展览会上，多次荣获金牌和优等奖状。1952年、1963年，绍兴加饭酒分别被评为全国"八大名酒"和"十八大名酒"之一，1979年加饭酒又获"国家名酒"称号，由国家经委授予金质奖章和奖状;同时，元红酒、善酿酒双获"国家优质酒"称号，由轻工业部授予"优质产品证书"。1980年香雪酒也荣获省府颁发的"优质产品证书"。1983年加饭、元红双获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，善酿获银杯奖，香雪获部优称号。

六、绍兴黄酒的价格

绍兴黄酒的价格

绍兴黄酒作为中国传统的名酒之一，一直都备受人们的喜爱。它不仅口感独特，更是具备许多药用价值，因此备受人们的追捧。然而，面对市场上琳琅满目的绍兴黄酒品牌和各式各样的价格，许多消费者不禁会产生疑问：绍兴黄酒的价格究竟是如何定价的？

首先，绍兴黄酒的价格与其品牌有着密切的关系。市场上有许多知名的绍兴黄酒品牌，如双兴、福建、法国等。这些品牌都有着悠久的历史和优质的酿造工艺，因此价格相对来说会偏高一些。同时，一些小众但口碑良好的绍兴黄酒品牌在市场上也有一定的市场份额，但价格相对较低。

其次，绍兴黄酒的价格还与其酿造工艺有关。绍兴黄酒酿造工艺独特，需要严格控制温度、时间和材料的选择，以保证黄酒的质量和口感。一些采用传统酿造工艺的绍兴黄酒，由于其制作过程繁琐、耗时长，因此价格相对较高。而一些采用现代化酿造技术的绍兴黄酒，虽然也能保证黄酒的质量，但由于工艺简化，所以价格相对较低。

另外，绍兴黄酒的价格还与其年份和陈化时间有关。一般来说，绍兴黄酒越陈越香，因此拥有更高的价值和价格。一些高档的绍兴黄酒，如五年陈、十年陈等，由于其经过了较长的陈化时间，酒体更加醇厚，因此价格也相对较高。而一些刚酿造完成的绍兴黄酒，因为没有经过充分的陈化，所以价格较低。

此外，市场供求关系也会对绍兴黄酒的价格产生影响。如果市场上绍兴黄酒的供应量大于需求量，那么价格就会相对较低。反之，如果市场上绍兴黄酒的供应量不足，而需求量较大，那么价格就会相对较高。因此，不同时间段和地区的绍兴黄酒价格也会有所不同。

最后，绍兴黄酒的包装和渠道也会影响其价格。一些知名品牌的绍兴黄酒，往往会注重包装的精美和独特性，因此价格会相对较高。而一些中小企业生产的绍兴黄酒，由于其规模较小，包装和渠道成本较低，所以价格会相对较低。

总结来说，绍兴黄酒的价格受到多个因素的影响。品牌、酿造工艺、年份、供求关系以及包装和渠道等都会对其价格产生较大的影响。因此，在选购绍兴黄酒时，消费者应根据自身需求和预算，综合考虑这些因素来进行选择。无论是追求口感的高端绍兴黄酒，还是性价比较高的入门级绍兴黄酒，市场上都会有相应的选择。

最后，提醒消费者在购买绍兴黄酒时一定要选择正规渠道购买，以保证产品的质量和真实性。同时，建议消费者根据自己的口味喜好选择适合自己的绍兴黄酒，不要盲目追求高价位的产品。无论绍兴黄酒的价格如何，关键还是要品味其中的文化和酿造工艺，享受其中的美妙。

七、湖北黄酒和绍兴黄酒的区别？

绍兴黄酒和湖北黄酒以含糖量高低区分，黄酒分：干型黄酒、半干型黄、甜型黄酒、半甜型黄酒。

绍兴酒又可以分为元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。

元红酒又称为状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴酒的大宗产品，是干型代表。

加饭酒也就是花雕酒，是绍兴酒中的最佳品种。顾名思义，加饭酒就是在原料配比中，减少水量，属于半干型黄酒的典型代表，如会稽山加饭酒。

善酿酒是以存储1年至3年的元红酒代替水酿成的双套酒，酒体呈深黄色，香气馥郁，质地浓，口味甜美。善酿酒属于品质优良的母子酒，是半甜型黄酒的典型代表。

香雪酒是采用45%的陈年槽烧代水用淋饭法酿制而成，像白雪一样，是甜型黄酒的典型代表。

湖北黄酒，分洑汁酒、黄酒。洑汁酒是糯米发酵后的汁，没有一点水兑入，甜度很高，喝一小口在嘴里有种会粘嘴的感觉。普通的黄酒是经过兑水兑曲二次发酵，微涩稍苦。

八、绍兴黄酒和海天黄酒的区别？

绍兴黄酒是酱香型自然发酵，海天黄酒沟兑而成

九、绍兴黄酒与山西黄酒的区别？

绍兴黄酒属黄酒中上品，色香味淳，名扬四海：山西黄酒虽也有名，但不及绍兴黄酒的淳香。

十、临夏黄酒与绍兴黄酒的区别？

酿酒用的原料不同，地理位置也有所不同，绍兴黄酒地理位置处于南方，绍兴黄酒是用糯米酿的黄酒，而临夏位于北方 ，临夏黄酒是用黄米酿的黄酒