茅台酒里的酱香是什么？

一、茅台酒里的酱香是什么？

酱香来源于高粮的多轮次高温发酵产生，与酱油有些许相似，但是，这毕竟是高粱和小麦在反复高温发酵中产生的气味儿，和真正的豆类发酵产生的味道自然有所不同。

而且不同品质的酱香型白酒其酱香味儿还不尽相同，也因此才有了不同风格、品质的酱香型白酒。

在不同人的味蕾作用下能够接收到不同的味觉信号。因此，同一款酱香型白酒，不同的人品尝出来的可能有酱味也可能没有，品出来酱味的又会有觉得像豆瓣酱的、有觉得像绿豆酱的。

总之各不相同，细微之差很多时候无法用言语词字来描述，即便描述了别人也不一定能明白，因此大家就称之为酱味儿。

其实酱香型白酒不只是酱味，还有焦糊香味，当然这个焦糊香必须要合适，不能太淡也不能出头。

而且酱香型白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉，就像是喝浓豆浆一样，酒体的粘稠度比较高，可以在口中滚动诸味层次丰富，入喉后一线到胃，一股伴着酒香的温暖之气，打嗝也有香气，这样的酱香型白酒才算是真正的好酒。

酱香型白酒的味道主要就是以酱香、酱味儿（一种类似豆类发酵产生的味道）为主、焦糊香相辅，入口醇厚优雅，回味悠长，持久余香。

酱香型白酒真的是魅力独特、无穷无尽，口味相比其他香型要重得多，所以基本上酱香型白酒是最难入口的白酒，然而一旦你习惯了这酱味就会发现，再难释怀了。

二、谁能科普一下茅台酒系列和价格？

茅台酒除了大家熟知的飞天茅台和五星茅台外，茅台旗下主要还有“一曲，三茅，四酱”人称茅系八仙。这就是茅台的全部嫡系白酒，我们来分开介绍一下：

一曲

一曲指的是贵州大曲，前身是60年代的“红粮窖酒”，是当时除茅台酒之外，唯一生产的产品，主要用作茅台员工福利酒。因质量过硬，成为热销产品。

1976年正式更名为“贵州大曲”，但随着飞天茅台的大火，贵州大曲酒因为 原料供应不足，遗憾退市。直到2015年开始重启，定位中低端市场，但是2015年后的贵州大曲酒质明显下降不少，只能作为初入酱门的口粮酒了。

现在来说，价格在：¥240/瓶浮动。

个人点评：这价格并不具备很好的性价比，酒质也比以前下降的多。

三茅

三茅主要指的是：华茅，王茅和赖茅；如今的茅台酒厂实际上就是这三茅合一的结合体。

华茅：作为茅台的前身，2018年茅台酒厂才重启华茅品牌，现在来说，定位就是中高档酱香白酒市场，目前来说，这款酒名气不算高，也算是才启动，卖的不多。以传承1862比较有名气一点。

王茅：始于1879年的荣和烧坊，2018年在线上的JD上市，获得巨大成功，主要有王茅祥雅，王茅祥邦和王茅祥泰三大系列。

定位来说，也是高端酱香型白酒，价格在：1000以上。

赖茅：始于1929年的衡昌烧坊，被茅台收购后，于2014年重启，成为茅台十亿级大单品，主要有高档的赖茅金樽，中高档的赖茅红御，中档的传承蓝和赖茅端曲等系列酒。

主要定位是中端酱香型白酒市场。

四酱

分别为茅台王子酒，茅台迎宾酒，汉酱和仁酒，四大系列；

茅台迎宾酒：茅台的一款入门级最低端产品，被誉为“最亲民的茅台系列酒”，作为入门酱酒还是非常不错。

价格在：¥180/瓶。

茅台王子酒：自1999年上市以来，凭借价格亲民，口感优质的特点迅速占领市场，其中普王，酱门经典王子酒和珍王三款最受欢迎。

定位是比迎宾酒更高的中高端酱香系列，王子的分支众多，主要：传承1999 = 珍品 ＞ 经典 ＞ 彩色王子。

汉酱：最初由习酒公司推出，习酒被茅台收购后，随后茅台版汉酱推出，首创“51度酱酒”，既保障了酱香又带有绵柔的浓香口感，与传统的茅系风格不同。

价格定位主要在500以内的中端酱香白酒市场。

仁酒：2007年上市的酒，与汉酱的口感类似，走的是淡雅柔顺风格，回甘很快，酱味儿较淡，非常适合刚开始接触酱酒的人。

延伸阅读：

三、茅台酒区分系列？

1.按酒精度区分

茅台也分高低度酒，2019年茅台官方流出关于低度茅台酒复产的消息，而市面上常见的茅台其他度数酒大概有43度及38度。

通常情况，我们把50度以上归于高度酒，40-50度归于降度酒，40度以下归于低度酒。

2.按酒质区分

就目前而言，茅台酒按酒质可以分为：普茅、小批量勾兑、珍品、陈酿、年份。当然也有酒友将其划分得更为细致：如微调、与特制陈酿等等。

它们之间的层次对比是：年份酒>特制陈酿＞陈酿>珍品＞小批量勾兑＞微调酒质>普茅

至于价格，不止除了在酒质上体现，也会因产品特殊的纪念意义，而存在不小的差异，具体需视产品而定。

3.按品类区分

茅台酒如果按品类来区分，大致可分为系列酒、普茅（飞天茅台酒的统称，既能表示酒质也能表示品类）、纪念酒、陈酿酒、年份酒、定制酒等。

茅台系列酒，是贵州茅台酒股份有限公司出品，却由各自的品牌组成旗下产品俗称“茅台系列酒”。系列酒主要分为，一曲三茅四酱，就是我们口中的：贵州大曲、华茅、王茅、赖茅、汉酱、仁酒、王子、迎宾。

普茅=飞天，不再过多说明。

4.按出厂年份区分

由于酱香型白酒的特性，茅台酒存放时间越长，就会变得越加纯熟，口感上的刺激也会相应减少，入口香气饱满，回味悠长。

所谓老酒，就是一种带有愉悦陈味、附着历史记忆、有真实年份纪录、具备投资属性的不可再生的文化资源。

于是按出厂年份，还可以把茅台酒分为茅台新酒、茅台次新酒与茅台老酒。

四、茅台酒的历史文化？

很多资料上讲汉代的“枸酱酒”与茅台有着非常紧密的关系，甚至就是产自茅台，而且谈到茅台的历史很多都是从“枸酱酒”谈起。

事实确实如此吗？

“枸酱酒”在历史上最早最权威也是今天被引用最多的文字记载出于司马迁的【史记卷116--西南夷列传第56】，这段文字的原文是：

“建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰”道西北牂柯，牂牁江广数里，出番禺城下“。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：”独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。夜郎者，临牂牁江，江广百余步，足以行船。“”

翻译成白话文：汉武帝建元六年，大行王恢率领军队去攻击东越，东越杀了他们的王郢以报答汉朝。王恢利用兵威派番阳令唐蒙明白地劝告南越。南越人用蜀郡出产的枸酱招待唐蒙，唐蒙问他们这种枸酱从什么地方来的，南越人说：“经由西北的牂牁江来的，牂牁江宽有好几里，流经了番禺城下面。”唐蒙回到长安，就问蜀地的商人，商人说：“只有蜀地出产枸酱，当地的人很多都拿到夜郎去卖，夜郎面临着牂牁江，江面有100多步宽，足够让船通行。”。

史记中提到与贵州有关的地方是牂牁江和夜郎国，这两个地方都在今天贵州省的西南部，也就是六盘水、毕节一带，距遵义和仁怀还有300多公里。按照今天的标准300多公里不算什么，可是在2000多年前的西南莽莽大山中，300多公里完全可以将两地彻底割裂。

现在也有人说，枸酱是出于夜郎，是从夜郎卖到蜀郡的。蜀郡的商人之所以告诉唐蒙枸酱出于蜀郡，实在是想垄断市场。但不管真实的产地在哪，距茅台都不太近。

当然不排除古时候茅台那一带也出产枸酱酒，有人说【遵义府志】上有记载：”枸酱，酒之始也。“。但是哪年的遵义府志？上下文是什么？我都没有找到明确的出处。

五、【酱香型茅台酒】除了茅台酒还有什么酒是酱香型的？

确实，茅台价格高冷，是很多普通酒友接触不到的，但酱香型白酒又不止茅台一个品牌，聪明的酒友肯定会想办法找别的品牌酱酒代替。

关于茅台酒，除了普茅，还有茅台年份酒、生肖酒等，价格一样很贵。而茅台系列酒，像茅台王子酒、茅台迎宾酒这些，不值得推荐，谁喝谁知道！

在我国，还有很多不错的酱酒品牌，并且每一个品牌都很很多产品，当然每个人都会有心中觉得是最好的那一款，但我个人觉得，以下介绍的每一款酒都是该品牌最值得推荐的，下面听我详细介绍：

一、郎酒：品牌价值约304亿元

青云郎陈酿

二、习酒：品牌价值约190亿元

习酒窖藏1988

三、金沙窖：品牌价值约86亿元

金沙窖20年

金沙酒甚至占了贵州地区90%的中低端酱酒市场，同时金沙窖通过与重庆火锅集团的合作，将金沙酒强力推向省外市场，群众的眼睛是雪亮的，双11天猫酒类销量第1，也是消费者对于其品质最坚定的认可。

四、国台：品牌价值约74亿元

国台酒

多年来，贵州国台酒一直以酱香新领袖自居，也可以看出其在酱香型白酒领域巨大的野心和强大的自信。贵州国台酒一步一个脚印，先建厂再做市场将一切做到实处，打造出好喝、好看、好实惠的“三好酒品”，而不是像一些企业先打品牌、做市场，然后到其他酒企灌装原酒贴牌售卖。也从侧面体现出出国台对于酱香白酒品质的传承与坚守，国台定能成为酱香型白酒区域、品类、行业、品牌的新领袖。

五、武陵酒：品牌价值约32亿元

武陵上酱30年

中国十七大名酒之一、酱香型三大名酒之一、中国驰名商标品牌、湖南省唯一的中国名酒•武陵酒，历史渊远流长，源自唐宋时期盛极一时的崔婆酒。1952年，武陵酒公司的前身——原常德市酒厂在崔婆酒酿造的旧酒坊上建成， 1972年武陵酒的工程师在学习传统酱香白酒酿造工艺的基础上，自主创新研制出风格独特的幽雅酱香武陵酒，1989年在全国第五届评酒会上，与茅台、泸州老窖等一起荣获中国名酒称号并获得国家质量金奖，从此结束了湖南省没有“中国名酒”的历史。

六、仙潭酒：品牌价值约25亿元

年份潭酒

多年来仙潭酒强力打造“年份潭酒，酱香真年份”的理念使得仙潭酒逐渐成为年份酒的新标杆。到目前为止，仙潭酒的总资产近10亿元，在行业内也被誉为“隐形的酱酒大王”。

七、珍酒：品牌价值约21亿元

1975

作为又一个酱酒主产区的品牌，贵州珍酒和茅台、习酒、金沙这样的大牌相比确实还有很大的差距，但是这也掩盖不了珍酒入围酱香10大名酒的事实。贵州珍酒给自己的定位是珍藏酱香，酒中珍品，作为上个世纪80年代茅台酒易地实验的产物，贵州珍酒可与说于茅台“同宗同脉”。

八、云门陈酿：品牌价值约15亿元

70小国标

不同于酱香10强的其他白酒，云门陈酿是唯一一个出自北方的酱香名酒。”2009年3月，云门酒业集团与茅台集团、郎酒集团一起参与了全国酱香型白酒标准 的制定，并成为山东省酱香白酒技术规范的唯一制定者。2010年12月2日，时任茅台集团董事长季克良第三次来到云门酒业，深入南、北两厂的 酱香车间和酒库，查看工艺操作，品评酱香老酒，并深情写下了“茅台云门友谊长存”的佳句。2012年9月云门陈酿又喜获山东省白酒行业评委感官质量金奖。2014年云门陈酿酒被中食协专家组评定为特别贡献奖。2015年云门陈酿酒被评为国家地理标志保护产品。

九、钓鱼台：品牌价值约12亿元

乾隆御笔

钓鱼台是钓鱼台国宾在贵州省仁怀市茅台镇开发的高端酱酒。一直走精品发展路线，定位精英人士，在酒质上要求很高。在仁怀，随便问酒质前三名的酒，其一必有钓鱼台。

以上的九个品牌，再加上茅台，实际上就是在我国国内酱香酒的十大排名，这些酱酒在市场上都拥有这一大批追捧者，不过话又说回来，这些几百元一瓶甚至过千的酱酒里，其中包含了太多的品牌价值，有不少的酒友都会去寻找一些优质的散酒当口粮，聪明的酒友肯定会为钱包着想，不停的寻找美酒。其中我们茅台镇就有很多良心的酒厂跟茅台同根同源同工艺， 酿造出不少的优质酱香酒，我在茅台镇从事白酒行业多年，发掘了不少好酒，平时也有不少酒友通过我找到了满意的酒，性价比好，如果你也想找到优质酱酒，也可以咨询我！

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六、茅台酒有多少种，茅台酒系列大全？

茅台酒有以下系列：

真正的茅台酒就是茅台酒股份公司生产的飞天及五星的53度、43度、38度、33度系列，特需酒、15年30年50年80年等年份系列，茅台迎宾、王子系列酒，个性化（水立方、仁酒、灿烂人生、财富人生、华窖、华堂、各类地区单位专供）再就是茅台集团习酒公司、技术开发公、保健公司、但是这几个公司生产的大部分是贴牌产品及买断产品。

就是飞天茅台，有53度和38度两种，然后就是十五年年份酒、三十年年份酒、五十年年份酒、八十年年份酒。

七、茅台王子酒和茅台酒的关系？

茅台王子酒是茅台酒的系列酒之一，茅台酒是中国名酒。

八、酱香茅台酒价格

探讨酱香茅台酒价格的因素

酱香茅台酒一直以来都是中国酒业中的佼佼者，备受消费者青睐。然而，酱香茅台酒的价格却一直备受关注。要了解酱香茅台酒价格的因素，我们需要从多个角度进行分析。

品牌影响

酱香茅台酒价格首先受到品牌影响。茅台作为中国最知名的白酒品牌之一，其品牌价值巨大。消费者购买酱香茅台酒，除了看重产品本身的质量外，更重要的是买到了一个具有身份象征意义的品牌。品牌效应直接推动了酱香茅台酒价格的上涨。

生产成本

另一个影响酱香茅台酒价格的因素是生产成本。茅台酒的酿造工艺复杂，需要经历多道工序才能成品，且原料及生产工艺独特，限量稀有，这些因素直接影响了酱香茅台酒的生产成本。生产成本的增加会直接导致酱香茅台酒价格的上涨。

市场需求

酱香茅台酒的价格也受市场需求的影响。随着消费者对茅台酒的认知提升，市场需求逐渐增加，供不应求的情况也就形成了。市场需求的增加会直接推动酱香茅台酒价格的上涨。

政策调控

政府的政策调控也会对酱香茅台酒价格产生影响。近年来，中国政府对高档白酒的消费有所限制，一定程度上抑制了酱香茅台酒价格的过快上涨。政策的松紧将直接影响到酱香茅台酒价格的波动。

市场竞争

最后一个影响酱香茅台酒价格的因素是市场竞争。虽然茅台酒作为明星产品一直备受瞩目，但是市场上还是存在着众多其他白酒品牌的竞争。竞争加剧会导致酱香茅台酒价格的相对稳定。

结语

总的来说，酱香茅台酒价格受多种因素影响。品牌影响、生产成本、市场需求、政策调控以及市场竞争都在不同程度上影响着酱香茅台酒的价格走势。将这些因素综合考虑，在购买酱香茅台酒时要理性对待价格问题，同时也要享受这种中国传统美酒带来的品质与文化。

九、茅台酒之间的关系？

当然分直系和旁系亲戚关系，政审填表一般应填写三代内直系亲属。茅台不带镇如茅台王子、茅台迎宾酒就是直系，茅台带上镇，购买需谨慎，那就是旁系咯。[呲牙]

十、茅台酒：从生态种植到酱香酿造

茅台酒的生态种植

茅台酒是中国的国粹，而其独特的酿造工艺与严格的生态种植密不可分。茅台镇地处长江流域，气候湿润，土地肥沃，是茅台酒生态种植的理想之地。茅台酱香原酒的关键原料--高粱、小麦、水，都来自本地天然有机种植。

茅台酱香原酒的酿造工艺

茅台酱香原酒的酿造工艺源远流长，其中关键的环节包括蒸酿、发酵、陈酿等多个步骤。在酿造过程中，茅台酱香原酒注重酵母培育、窖藏陈酿，通过时间与温度的精准控制，使茅台酱香原酒散发出独特的香气与口感。

茅台酒的市场表现

茅台酱香原酒自问世以来备受推崇，市场表现稳健。茅台酱香原酒的口感独特，风味浓郁，历经时间的酿造更显醇厚，深受消费者喜爱，因此在市场上拥有广泛的认可度。作为一种珍稀的中国名酒，茅台酱香原酒也成为投资者追捧的对象。

茅台酒的未来展望

茅台酱香原酒通过其独特的生态种植与酿造工艺，展现了中国酿酒工艺的独特魅力。在未来，茅台酱香原酒有望继续保持其市场地位，并随着中国酒业的发展，为世人带来更多惊喜。

感谢您阅读本文，希望通过本文能让您更加了解茅台生态酱香原酒的制作工艺与市场表现。