茅台是酱香还是香？

一、茅台是酱香还是香？

茅台酒是酱香型白酒，经典口感非常舒服。

二、郎酒酱香和茅台酱香区别？

从香型上来看，郎酒和茅台都是酱香型白酒。郎酒的酱味浓郁且厚重，茅台的酱香有所不同，其酱味和我们平常使用的酱油味有些接近，但很不一样，酱味中还带有一丝甜味儿。

郎酒入喉，焦香味要淡雅一些，酱油味为主导，特别厚实，浓郁而不苦涩。酱香的特点是酸高，郎酒的酸没有那种流清口水的感觉；其酱味纯正，幽雅厚重，有的人觉得郎酒爆，但我觉得是个人口感因素，爆的是它的酱味，不是辣；是顺喉，不是杀喉。

喝茅台酒的时候，刚入口的那时候焦香味儿特别明显。我在刚刚接触出白酒时，酱香和芝麻香弄得一塌糊涂，就使我对焦香味和芝麻香味混淆不清。茅台入了口酱香味自然，香气纯正，微薄但不淡，能勾起人的欲望,让其酱香在后断的时候有一丝丝的甘爽。

三、茅台酱香还是浓香？

茅台酒是酱香型的白酒，是传统工艺酿造而成

四、茅台只有酱香吗？

正宗茅台酒全是酱香型的，浓香型是茅台集团下属公司生产的。

茅台：

茅台酒独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇，是汉民族的特产酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一。1915年至今，贵州茅台酒共获得15次国际金奖，连续五次蝉联中国国家名酒称号，与遵义董酒并称贵州省仅有的两大国家名酒，是大曲酱香型白酒的鼻祖，有"国酒"之称，是中国最高端白酒之一。

茅台香型：

以国酒茅台为代表的酱香型中国白酒都是大家所熟知的，对酱香型白酒生产工艺却很少有人知晓。下面一起揭秘茅台酱香型生产工艺。

原料准备名词解释：【下沙】在酱香型白酒生产工艺把高粱原料称为沙。 在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节

五、茅台米香和酱香区别？

在1979年第三届全国评酒大会开始将白酒分成“浓香、酱香、清香、米香”这四大基础香型以及其它香型来进行评比后，白酒的香型分类也有了雏形。而白酒之所以能分成诸多香型，与各香型白酒主体香气的不同有关。

如浓香酒的主体香味成分是己酸乙酯；而酱香型白酒的香味成分比较复杂，对于其主体香气成分目前有着“呋喃化合物、4 -乙基愈创木酚”等说法；“乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇是米香型白酒的特征性成分，而乙酸乙酯是清香型的主体香味成分。之所以会造成其主体香气不同，四大基础香型的成型，与以下的这四大不同息息相关。

一、原料不同

这四大基础香型白酒在酿酒时所用的原辅料并不一样，而原辅料中所含的营养成分不一样，在微生物作用下所生成的香味物质也不一样，自然所形成的酒体风味也不一样。

其中，酱香酒其采用的酿酒原料主要为含支链淀粉高的糯高粱；而浓香型白酒其可以分为单粮和多粮酿造这两种，故酿酒原料有着高粱、大米、糯米、小麦、玉米等。这些原料能在微生物的作用下生成较多的酸、酯、醇、醛、酮等香味成分，赋予其独特的酒体风味；清香型白酒则是以高粱为原料，而米香型白酒是以大米为原料。

二、酒曲不同

“曲为酒之骨”，酒曲是原辅料进行“糖化发酵”过程，从而“酒化生香”所需要微生物的主要来源。正所谓“曲定香型”，其所用的糖化发酵剂不一样，能给发酵过程提供的微生物以及前驱香味物质也不一样，故此，香型也会不一样。

酱香型白酒的酒曲，是以小麦为原料所制成的，曲香纯正、浓郁，但糖化力较低的高温大曲。其中，制曲最高温度可达到60 ～ 70 ℃，且用曲量与粮食比例高达1:1；一般来说，浓香酒所选用的为由小麦所制成的中温酒曲，其制曲最高温度可达到50 ～ 60 ℃，所含香味前驱物质较多；

而清香酒所选用的为低温曲，一般以大麦和豌豆为原料，其制曲时的最高温度在50 ℃以下，且一般会加入功能不同的多种曲药来进行发酵；最后的米香型白酒，其选用的糖化发酵剂为所含菌种更为纯正的小曲。

故此，由此可以看出，在大曲酒中，所选用酒曲的制曲温度越高，其酒体风味也会逐渐变浓。如从清香、浓香到酱香，其制曲温度越高，酒香也从清爽、浓香到酱香。因为其制曲温度改变了，酒曲中所含的微生物也会进一步被筛选，更为侧重于糖化、生香或产酒作用。

三、酿造工艺不同

白酒众多香型能够具有其独特的酒体风格，与其独树一帜的传统酿造工艺离不开关系。其中，传统大曲酱香酒的“12987”酿造工艺，其具有“四高”的特点，整个过程尤为侧重于在高温下进行。且所馏出的基酒至少要储存三年以上，才可以被用来勾调；

而浓香型白酒在酿造时具有“泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸、混烧工艺”的特点，其尤为讲究泥窖的窖龄；清香型白酒在酿造时，则最为讲究一个“清”字，其具有“清蒸清烧”即原料清蒸、辅料清蒸、清渣发酵、清蒸流酒，“一清到底”的特点；

最后的米香型白酒不同于其它三大香型，其所采用的为前期先固态培菌糖化，后期再加水稀释进行液态密封发酵以及液态蒸馏的半固态短期发酵工艺，而非固态发酵。且其发酵周期极短，七天左右即可完成；

四、发酵容器不同

酱香、浓香、清香以及米香这四大基础香型白酒，其在发酵过程中所选用的发酵容器也不一样，且各有特色。其中，又以有着“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”说法的浓香型白酒最为注重窖龄。

酱香型白酒所选用的为用条石( 或碎石) 作壁，泥土作底的窖池，这样的窖池在发酵后不易倒塌、感染杂菌，且窖底的黄泥能使得己酸菌等产香的细菌更好地去生长、繁殖，从而生成更多能增加酒体浓厚感的酸类以及酯类物质；

而最为注重窖池年龄的浓香型白酒，其所选用的发酵容器为泥窖。因为窖泥能为微生物的生长以及繁殖提供一个良好的环境，且在日积月累中也有利于酿酒微生物的筛选。所以说，窖泥在浓香酒酿造中尤为重要，因为其质量的好坏在一定程度上决定了浓香酒的风味；

清香型白酒在发酵时所选用的是便于清洗，能够保证其干净、不易被杂菌污染的地缸。其散热以及密封性好，能够保持其发酵温度稳定，且能减少土壤中其它细菌的入侵，有利于酵母菌在无氧条件下进行发酵，从而达到“一清到底”的目的；

最后的米香型白酒，它一般以具有不渗漏、不易感染其它杂菌的瓦缸或不锈钢罐为发酵容器。使用密封性好的瓦缸发酵出来的米香型白酒，由于发酵过程中所含有的杂菌较少，故此其醪糟的香味会更佳，更为纯正

六、茅台酱香酒多少钱一瓶？都是像茅台集团出品的酒那么贵吗？

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消息来源：茅台时空

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七、茅台酱香突出与酱香典雅的区别？

1.茅台酱香：属于坤沙工艺的白酒，以本地优质红缨糯高粱、小麦、水作为酿造原料，利用茅台镇得天独厚的自然环境，采用独特传统的复杂工艺酿造，不添加任何香气、香味物质，生产周期至少5年，品质极佳但出酒率低。飞天茅台酒酱香突出，具有酱香型白酒幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型特点。

2.酱香典雅，属于茅台酒厂生产的中端酱香酒产品，以优质糯高粱、小麦、水作为酿造原料，采用大曲酱香型白酒传统工艺精心酿造而成，同飞天茅台酒一样，不添加任何香气、香味物质。从口感来说，与飞天茅台略有不同：酱香典雅、酒体醇和协调、回味长、空杯留香持久。

八、茅台金窖酒业集团酱香38度酒是真的吗？茅台镇酱香酒？

茅台真的很多酒啊，都是市场凭空臆造出来的，真的很少。

九、茅台王子酱香经典真假？

一看二闻三尝，是鉴别区分白酒真假的一个快速又直接的方法。真品的酒体清澈透明，假酒多为酒精勾兑而成，所以酒体混浊。！

十、茅台1499是酱香吗？

茅台是酱香酒：

去年，在仁怀市组织举办的“仁怀酱香酒·核心产区品牌推介会”上，“茅台教父”——季克良先生就给出了答案。作为茅台的第一位总工程师、前董事长，季老一生都在与酒打交道。如今的季老仍活跃在酱香酒一线，致力于使贵州酱香酒摆脱茅台的身份，真正走到世人的面前。