四川红油的做法？

一、四川红油的做法？

红油制作很专业，要有章法

红油有多套做法，多种形式，殊途同归，大同小异，目的是取辣椒红素、海椒香味、海椒辣味三点。至少专业红油不会什么都往里面添加。易家川菜认为，红油不是糊辣油，请不要用江湖师傅做小吃胡辣油的方法，来死搬硬套到红油技术这上面来。不服是因为你们毫无章法。

做红油，乱加蜂蜜、白糖、猪油、醋、酒无道理

对于江湖厨师来说，没理由可以编个理由。只要添加一些颠覆认知的调料到红油里面去，学员看了就一定会觉得与众不同，或许他们觉得这才是秘方，这才有含金量吧。易家川菜把他们的理由在下面分类列举出来，并分别拆穿捅破：

蜂蜜会干扰后期调味和违反食物禁忌规律

他们认为蜂蜜具有一定黏稠度，红油加入适量蜂蜜进去，就可以提高红油的浓稠度。但是易家川菜认为，蜂蜜是糖浆，油是油脂液体，糖浆怎么可能和液体融合在一起呢？另一方面，蜂蜜味甜，又不溶油，这个甜味反而会破坏红油本身的味道。更会因为后期调味和食材搭配，违反食物禁忌规律，引起健康问题。由于两种物质不同，还会在红油表面形成油花漂浮物。所以红油加蜂蜜完全不合逻辑。

白糖与油不会相融，除了让红油产生苦味，就是产生甜味

做红油的时候，江湖厨师们都会加适量白糖进去，不为什么，就是因为别人会加，教他的人也在加，所以他们就非要加。易家川菜认为，白糖与油经过高温之后，只会产生甜味、焦苦味、和棕红色三种形态，本身油与白糖就可以炒糖色，而且炒过油糖色的人都知道。糖色与油也不会相融，所以油只是融化白糖的载体，那么炼制红油时的油温能让白糖产生什么效果呢？至少我觉得是脱了裤子放屁，多此一举。最后融化后的白糖沉淀在红油下面，除了产生苦味，就是产生甜味。

猪油会凝固，乱加会让凉菜红油变成膏状

同是油脂，猪油与其他食用油混合可以增加一定香味和黏稠度。猪油是个宝，但也是一把双刃剑。如果做红油你加了猪油，那就大错特错。你会发现你的红油会像火锅老油一样凝固成膏状，或者成为糊状。易家川菜认为，做红油不要乱加油，首先你要考虑到红油是凉拌菜冷用，不是热用。猪油的作用只有在热菜上才显效果。在此如有不同建议的朋友可以点击易家川菜主页上方私信功能与我们探讨。

红油加醋，不伦不类，就是乱调味

很多江湖厨师会很肯定地给你说，红油里加点醋可以缓解燥辣，提鲜、提纯。易家川菜认为，有句俗话叫：正做不做，豆腐里面加醋，红油里面加醋也是相同道理。请问你是要红油的色香味，还是酸味？

川菜讲究复合调味。什么叫复合调味？复合调味就是将自制油、各种调味品、调料的优点调配在一起，显示出主体味型味道。那么做红油的目的也是为了去调味，比如调酸辣味会用到醋，调姜汁味会用到醋，调怪味也会用到醋。既然红油是用来调味的，那么做红油的时候加醋是什么道理呢？最合理的解释就是江湖厨师看到了别人的复合调味汁水外面是红油，里面有一股酸味，所以才突发奇想抄袭后再乱来。

红油加酒，就是伪传统，红油不需要酒来发酵

酒可去腥，酒可发酵，酒可提鲜没错。但是现实中往往用酒烹饪的人会发觉，酒不能完全去腥，科班书上都有。在释放香料香味、处理香料异味、短时间激发海椒辣度的时候都应该使用高度白酒，底料炒好后，也会加入大量高度白酒，目的是让底料发酵，因为底料里面有碳水化合物。这都是道理。

看到很多人往做好的红油里面倒白酒确实不解。红油里面又没有碳水化合物，不需要发酵。另外高度酒进入到红油里，由于酒精挥发性，会让红油瞬间产生大量泡沫，大部分辣香味也被酒精带走了。易家川菜认为，酒精挥发让红油产生的泡沫，会夹杂空气，所以在瞬间会让泡沫显得更亮更红，但是挥发完了之后，又会回到之前的状态，而且香辣味降低了。

到这里做红油加蜂蜜、白糖、猪油、醋、酒到底是对还是错，易家川菜都给大家做了分析，但凡有点见识，又有客观思维的朋友都能看懂。下面易家川菜给大家分享一下影响红油浓度、颜色、香味的关键因素。如果有更多技术问题可以点击易家川菜主页上方私信功能与我们探讨。

油品与等级是影响红油浓度、颜色、香味的真正原因

在最新版商用凉菜与红油视频专栏内容里，易家川菜强调过油品问题。红油是四川人原创，四川人习惯用菜籽油，所以做红油就只会用菜籽油。因为正宗红油不能缺少菜籽油的香味。红油香味中也包含了菜籽油的味道。红油和菜籽油才是川式红油的伴侣。

目前菜籽油分为大概四个等级，一级为高级，四级为低级。易家川菜认为，等级越高工艺越严谨，通过多种工艺对菜籽油进行了脱酸、脱胶、脱色、脱脂，最后等级高的菜籽油就已经吃不到本来的香味。脱酸、脱脂过滤掉了菜籽油的香味和稠度，脱色、脱胶过滤了菜籽油的颜色。这样随着等级越高，菜籽油的油烟越少，颜色越浅，浓度越低，价格更高了。易家川菜认为，正是很多人在做红油的时候，选择了等级高的菜籽油，所以做出来的红油没有浓度，香味低，颜色不足。也正是因为江湖厨师们不懂科学，所以才会胡整乱加。

二、何谓四川红？

四川红指☞产自四川省宜宾等地，全称川红工夫红茶，创制于20世纪50年代，是我国高品质工夫红茶的后起之秀，以色、香、味、形俱佳而闻名。

优质川红的品质特点是：条索肥壮、圆紧、显毫，色泽乌黑油润。冲泡后，香气清鲜带果香，滋味醇厚爽口，汤色浓亮，叶底红明匀整。近几年尤为流行。

三、中信泰富地产怎么样？？待遇及发现前景如何？

有高周转公司的鸡血，却没有高周转公司的待遇。员工手册上也好意思写双休，实则无时无刻都在007，休想拥有一点点自己的私人时间。下班时间到了几乎没人走，明明没事却要假装加班，或许大环境下行的趋势下剧场效应就越发明显。上班可以解决的问题非要拖到下班开会（可以一直开到晚上十一二点，甚至凌晨还在群里讨论的热火朝天），所谓讨论项目也就是拿着一些小事翻来覆去的浪费别人时间，还美其名曰沟通。或许这样才能在领导面前体现出自己有多努力认真工作吧，只能说道不同不相为谋。我虽然不认同，但可能生存法则就是如此。如果不是因为有央企的背景，会觉得不正规的像个小作坊，出差回来连办公桌和电脑都没了，从没见过如此无语的公司。并且由于上层的不专业，甲方就是个执行者而已，同样的解决问题方案，设计院说的就是比自己公司的专业人员好，唯设计院论。面试时未说明会长期外派，却刚入职没多久就直接下达命令被迫外派。或许公司确实不差钱，也不知道会不会裁员，但钱都是老板的，和我们这种小鱼小虾又有何干。

四、珠江地产，待遇？

待遇一般。

工资普遍都在五千左右，提供工地住房和伙食，节日会有补助，算是比较好的

五、四川红鱼做法？

主料：

红鱼1条

辅料：

葱2段姜1块酱油2勺花生油1大勺

步骤1.杀好鱼，去鱼鳞，洗干净

步骤2.将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼抹少许盐腌一会。

步骤3.切葱姜丝备用

步骤4.把葱姜丝塞到鱼腹内去腥。

步骤5.切几段葱铺碟子底下，放好鱼后再盖两片薄姜片，蒸锅水开后，再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，倒掉积水

步骤6.两勺酱油，烧热的油一大勺，放切好的葱丝尖椒丝

步骤7.最后酱汁淋在鱼上

六、四川红什么颜色？

四川红辣椒的颜色，也是四川人民最爱的颜色。

七、四川红粑粑做法？

红糖 30g

糯米粉 150g

开水 140g

油 少许

做法步骤

1、材料准备。

2、红糖加少量开水化开备用。

3、糯米粉里分两次加入开水，加一次用筷子搅拌均匀，再加剩下的水。

4、揉成光滑面团，不粘手为止。

5、取一小团揉圆，手心按扁做好。

6、锅中放少量油，将糍粑团放进去。

7、小火煎至两面微黄。

8、倒入化开的红糖水。

9、中火收汁至浓稠即可。

10、甜而不腻的红糖糍粑就OK了。

八、四川红是谁演的，四川红扮演者，美人如玉剑如虹四川红？

《美人如玉剑如虹》中四川红的饰演者：姜鸿姜鸿，中国内地女演员，1984年4月9日出生于安徽省芜湖市，毕业于上海师范大学谢晋影视艺术学院。

中文名

姜鸿

外文名

Vular

国 籍

中华人民共和国

民 族

汉族

星 座

白羊座

血 型

A型

身 高

166cm

体 重

45kg

出生地

安徽芜湖

出生日期

1984年4月9日

职 业

影视演员

毕业院校

上海师范大学谢晋影视艺术学院

经纪公司

华谊兄弟时代文化经纪有限公司

代表作品

《诛仙》《陆贞传奇》《封神英雄榜》《带刀女捕快》《新洛神》《黑玫瑰》

主要成就

2006年中国影视星锐榜十佳新人奖

九、四川红橙

在四川红橙的世界中，我们可以看到独特而美丽的风景。四川红橙是一种特殊的水果，以其鲜艳的颜色和独特的口感而闻名。

四川红橙的种植

四川红橙的种植需要特定的气候条件和土壤环境。这种水果通常在四川的高海拔地区生长，因为那里的气候凉爽，土壤富含养分。

种植四川红橙需要耐心和经验。农民们必须定期测量土壤的酸碱度和湿度，以确保树木获得足够的养分和水分。他们还必须保持树冠的适当形状，以确保阳光能够均匀地照射到果实上。

四川红橙的营养价值

四川红橙富含维生素C、纤维和抗氧化剂。它们有助于增强免疫系统，保护心脏健康，并促进消化系统的正常运作。此外，四川红橙还含有丰富的矿物质，如钙、镁和钾。

四川红橙的独特口感

四川红橙有着独特而丰富的口感。它们的果肉饱满多汁，带有一丝酸甜的味道。咬上一口，你可以感受到果汁在口腔中爆发的美妙感觉。

无论是新鲜食用还是制作成果汁或甜点，四川红橙都能给人带来愉悦的味觉体验。

四川红橙的文化意义

在四川，红橙被视为幸福和富饶的象征。人们常常在重要的节日和庆典上赠送红橙，以表达祝福和吉祥之意。此外，四川红橙也是当地文化的一部分，被用于传统烹饪和药用。

四川红橙是一种独特而珍贵的水果，它不仅给人们带来美味和健康，还承载着文化和情感的寓意。

十、四川红烧肉怎么做？

提到红烧肉，瞬间觉得碗里的饭淡然无味了！

可惜的是，如今“二师兄”涨价蹭蹭蹭的往上涨实在是不好意思掏腰包

四川红烧肉的做法其实也不难，具体实操请往下看哈

所需材料

• 带皮五花肉 1条
• 料酒 3勺
• 葱白 3段
• 姜 3片
• 蒜瓣 4个
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 花椒 一点
• 干辣椒 适量

酱汁调料

• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 冰糖 8颗

首先，将五花肉冷水下锅，再放入配方外的料酒3勺和2片姜一起焯水煮30分钟，捞出沥干水分，切块备用

2. 锅里热油，把五花肉倒进锅里稍微煎到微微金黄，逼出一点油来，取出放一旁

3. 锅里留点油，把葱白段，姜片和蒜瓣，及所有的大料倒进锅里炒出香味，把五花肉倒回锅里

继续翻炒，把调好的酱汁倒进锅里，再放入没过五花肉的水，大火烧开，盖上盖，小火慢炖，煮到五花肉变得软糯，大火收汁即可。这一步也可以放进高压锅，方便省事多。